Smalec domowy z mięsem mielonym Zimno i trzeba też zjeść coś treściwego, także wymyśliłam przepis na ten smalec. Wbrew powszechnym opiniom, taki swojski smaluszek zrobiony domowym sposobem jest … zdrowy! Już wyjaśniam dlaczego: 1. zawiera niewielką ilość kwasów Omega -6, 2. po tranie jest najbogatszym źródłem witaminy D (wzmacnia nasze kości i odporność), 3. zawiera kwas stearynowy obniżający ,,zły cholesterol”, 4. jest dobry do smażenia, bo w wysokiej temperaturze się nam nie przypala, a co za tym idzie, nie wytwarza substancji rakotwórczych. Pieczywo nim posmarowane i nałożony na to ogórek kiszony niejednego z nas rozgrzeje kalorycznie od środka. A, że śnieg i mróz za oknem to po tym proponuję iść na spacer. Składniki: 1/2 kg słoniny mielonej 30 dag mielonego surowego boczku bez skóry i kości 30 dag mielonego mięsa (może być karkówka, łopatka albo inne ulubione mięso) 2 cebule 3 ząbki czosnku 1 kwaśne jabłko garstka majeranku suszonego sól i pieprz do smaku 1 liść laurowy 4 ziarna ziela angielskiego szczypta słodkiej papryki Wykonanie: Do garnka z grubym dnem wkładamy najpierw słoninę i topimy aż się ze złoci od czasu do czasu mieszając. Potem dodajemy pozostałe mięso, mieszamy, podsmażamy. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i całość jeszcze podsmażamy. Cebule, czosnek, obrane jabłko kroimy drobno, wrzucamy do wytopionego i podsmażonego mięsa. Chwilę podsmażamy, dodajemy do smaku sól i pieprz oraz majeranek otarty w dłoniach oraz suszoną paprykę. Kilka razy jeszcze przemieszamy, wlewamy do przygotowanych mniejszych pojemników lub słoików i studzimy. Przechowujemy w lodówce. Smacznego!

Bożena1960 Domowy smalec to słonina pokrojona w drobną kostkę lub zmielona przez maszynkę,dodatek wędzonego boczku wzbogaci smak smalcu , a aromatu dodają przyprawy takie jak majeranek , cebula i ząbki czosnku. 60 min

Kanapka ze smalcem i kiszonym ogórkiem to przekąska wciąż lubiona przez Polaków. Smalec zyskał na popularności w XIX-XX w. Był stosowany jako tańszy zamiennik masła. Ze względu na zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu często jest uznawany za szkodliwy dla zdrowia. Stracił on swoją popularność i został zamieniony na rzekomo zdrowsze tłuszcze roślinne w postaci twardych margaryn. Teraz już wiemy, że wcale nie jest bardziej szkodliwy dla zdrowia niż twarde margaryny w kostkach. Czy jednak pozwala to stwierdzić, że jest zdrowy? Z czego zrobiony jest smalec? Smalec jest tłuszczem zwierzęcym pochodzącym najczęściej ze świń. Jednak można też spotkać smalec z gęsi, dzika czy kaczki. Otrzymujemy go w procesie wytopu surowych tłuszczy przy zastosowaniu wysokiej temperatury w procesach technologicznych. [1] Można pozyskać go z każdej części świni, która ma wysoką koncentrację tkanki tłuszczowej. Wytapiany jest najczęściej ze słoniny, podgardla i boczku. Kawałek historii Jeszcze nasi rodzice i dziadkowie pamiętają, że smalec był powszechnym składnikiem kulinarnym. Kanapka ze smalcem i ogórkiem to dla wielu osób smak dzieciństwa. Był o wiele tańszy niż inne tłuszcze np. masło. Stanowił produkt uboczny produkcji mięsa. Używano go do pieczenia, smażenia lub jako substytut masła. Z biegiem czasu został on uznany za szkodliwy dla zdrowia ze względu na wysoką zawartość cholesterolu i nasyconych kwasów tłuszczowych. Został on zastąpiony tłuszczami roślinnymi. Miały być one zdrowszą alternatywą smalcu. Jak się okazało, wcale nie były zdrowsze. Utwardzone tłuszcze roślinne w postaci twardych margaryn w kostce, zawierają szkodliwe dla zdrowia tłuszcze „trans”. [2,3] Są to jednonienasycone kwasy tłuszczowe o konfiguracji trans. Ich dzienna podaż nie powinna przekraczać 1% energii pochodzącej z tłuszczów. [4] Zwiększają one ryzyko rozwoju miażdżycy poprzez podwyższanie poziomu „złego cholesterolu” (LDL) we krwi. Jednocześnie obniżają one poziom „dobrego cholesterolu” (HDL). [3] Co ciekawe, smalec w przeciwieństwie do twardych margaryn w kostce, nie zawiera tłuszczów „trans”. [17] Jednakże te dostępne w sklepie mogą zawierać szkodliwe tłuszcze trans. Smalec może zostać uwodorniony (utwardzony) przez producenta w celu poprawy jego stabilności w temperaturze pokojowej. Nie trzeba go wtedy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu, ponieważ stale zachowuje swoją konsystencję. [18,19,20]. W związku z tym najlepiej jest zrobić smalec tzw. domowej roboty. Zastosowanie kulinarne smalcu Smalec charakteryzuje się wysokim punktem dymienia (220°C). [21] Jest to punkt, w którym tłuszcz ulega rozpadowi pod wpływem temperatury. [5,6] Rozpada się on na glicerol i wolne kwasy tłuszczowe. Powstają również potencjalne rakotwórcze związki tj. akroleina. [16] Smalec więc jest tłuszczem, który można używać do smażenia. [7] Dla porównania masło ma niski punkt dymienia (150 °C) [21], co oznacza, że nie jest wskazany do długotrwałego smażenia. Smalec stosowany jest powszechnie w cukiernictwie i piekarstwie. W Wielkiej Brytanii jest on składnikiem tradycyjnego bożonarodzeniowego ciasta „mince pie”. Jego dodatek sprawia, że ciasto staje się kruche. W Polsce podaje się go ze skwarkami, cebulą i ogórkiem kiszonym. Smalec jest też używany jako składnik w tradycyjnym daniu meksykańskim „tamales”. Wartości odżywcze smalcu Wartość odżywcza smalcu na 100 g produktu Energia902 kcalBiałko0 gTłuszcz100 gWęglowodany0 gKwasy tłuszczowe nasycone39,2 gKwasy tłuszczowe jednonienasycone45,1 gKwasy tłuszczowe wielonienasycone11,2 gCholesterol95 mgWitamina D2,5 µg Charakterystyka tłuszczy zawartych w smalcu Zacznijmy od tłuszczy, które mają korzystny wpływ na nasze zdrowie. Mowa jest o nienasyconych kwasach tłuszczowych. Dzieli się je na jednonienasycone i wielonienasycone. [8] Jednonienasyconych kwasów tłuszczów jest w smalcu najwięcej (ponad 40%). Głównym przedstawicielem tych kwasów jest kwas oleinowy, który należy do rodziny kwasów omega-9. Występują one również w oleju rzepakowym i oliwie z oliwek. [9] Odgrywają ważną rolę w profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych np. miażdżycy. Dodatkowo mogą przyczynić się do zmniejszenia frakcji cholesterolu LDL we krwi. [10] arfo / 123RF Wielonienasycone kwasy tłuszczowe wpływają korzystnie między innymi na rozwój i funkcjonowanie układu nerwowego. Mogą również chronić przed chorobami układu krążenia tj. choroba niedokrwienna serca. [11,12] Wśród tych kwasów można wyróżnić kwas omega-6. Smalec nie jest dobrym źródłem tych kwasów tłuszczowych, ponieważ w 100 g produktu jest ich tylko 11%. O wiele więcej jest ich w oleju słonecznikowym, bo aż 65%. [17] Tłuszcze nasycone i cholesterol to ciemna strona smalcu. Niestety smalec jest źródłem tych szkodliwych dla zdrowia związków. W profilaktyce chorób układu krążenia jednym z zaleceń jest ograniczenie spożycia nasyconych kwasów tłuszczowych. [4] Co więcej, zwiększają poziom cholesterolu LDL we krwi. [13] Podwyższony cholesterol w osoczu krwi może doprowadzić do powstawania blaszki miażdżycowej. [14] Powstaje ona w naczyniach krwionośnych. W konsekwencji krew nie dopływa do serca i może to doprowadzić do zawału. Zbyt wysoki poziom cholesterolu LDL we krwi (hipercholesterolemia), może przyczynić się do powstania chorób sercowo-naczyniowych. [15] Smalec kontra masło Porównanie wartości odżywczych smalcu i masła na 100 g produktu Wartość odżywczaSmalecMasłoEnergia902 kcal717 kcalBiałko0 g0,85 gTłuszcz100 g81,1 gWęglowodany0 g0,06 gKwasy tłuszczowe nasycone39,2 g50,5 gKwasy tłuszczowe jednonienasycone45,1 g23,4 gKwasy tłuszczowe wielonienasycone11,2 g3, 01Cholesterol95 mg215 mgWitamina D2,5 µg0 µgWitamina A0 µg684 µgWapń0 mg24 mgFosfor0 mg24 mgPotas0 mg24 mg Porównując smalec i masło, warto zwrócić uwagę na zawartość tłuszczu. W smalcu jest o 22% mniej kwasów nasyconych i o prawie połowię mniej cholesterolu. Jednakże zawiera śladowe ilości witamin i składników mineralnych w porównaniu z masłem. Masło ma mniej kilokalorii i ogólnej zawartości tłuszczu. Jest też źródłem witaminy D i A. Smalec za to jest lepszym tłuszczem do smażenia ze względu na wysoki punkt dymienia w porównaniu z masłem. Czy smalec jest zdrowy? Pomimo że smalec zawiera prozdrowotne nienasycone kwasy tłuszczowe, to wciąż jest źródłem szkodliwych nasyconych kwasów tłuszczowych. Co więcej, jeśli kupujemy go ze sklepowej półki, to może on zawierać tłuszcze „trans”. Smalec należy spożywać w ograniczonych ilościach. Jest tłuszczem, który możemy użyć do smażenia. Jednakże o wiele zdrowszym wyborem będzie oliwa z oliwek lub olej rzepakowy. Oba te tłuszcze roślinne są również źródłem kwasów omega-9 i w dodatku nie zawierają szkodliwych tłuszczy w porównaniu do smalcu. Wegański smalec z fasoli W diecie roślinnej popularna jest roślinna odmiana smalcu. Można przygotować go z fasoli, jabłek i cebuli. Jest równie smaczny i o wiele bardziej wartościowy pod względem składników odżywczych. Sprawdzi się idealnie dla osób, które chcą ograniczyć spożycie tłuszczu w diecie. Podsumowanie Smalec jest tłuszczem pochodzenia zwierzęcego, który stosujemy do pieczenia, smażenia czy jako dodatek na kanapkę. Ze względu na zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu powinniśmy ograniczyć jego spożycie. Jeśli chcemy spożywać go częściej, możemy spróbować wegańskiej alternatywy – smalcu z fasoli. Mimo iż smalec posiada wysoki punkt dymienia, to nie powinniśmy używać go za często do smażenia. Zdrowszym wyborem będzie olej rzepakowy. Bibliografia: Ewa Rosiak. (2016). Spożycie tłuszczów w Polsce i Unii Europejskiej. Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa wiejskiego w Warszawie. 16 (2), str. 279 – 288 F. A. (2009). The negative effects of hydrogenated trans fats and what to do about them. Atherosclerosis, 205(2), V., Gulia, N., Ahlawat, K. S., & Khatkar, B. S. (2011). Trans fats—sources, health risks and alternative approach-A review. Journal of food science and technology, 48(5), Jarosz, E. Rychlik, K. Stoś, J. Charzewska. (2020). Normy żywienia dla populacji Polski i ich L. (2015). Frying oils: selection, smoke points and potential deleterious effects for health. Food New Zealand, 15(1), H., Giriprasad, R., & Goswami, M. (2013). Animal fat-processing and its quality control. Journal of Food Processing and Technology, 4(8), B. (1941). Lard Becomes a Preferred Cooking Fat. Farm Science Reporter, 2(1), H. M. (1999). Unsaturated fatty acids. Proceedings of the Nutrition Society, 58(2), I. M., Gonçalves-de-Albuquerque, C. F., Kurz, A. R., Oliveira, F. M. D. J., Abreu, V. H. P. D., Torres, R. C., … & Silva, A. R. (2018). Omega-9 oleic acid, the main compound of olive oil, mitigates inflammation during experimental sepsis. Oxidative medicine and cellular longevity, M. T., Foxwell, A., Goh, Y. K., Layne, K., & Jumpsen, J. A. (1997). Omega-3 fatty acid intake results in a relationship between the fatty acid composition of LDL cholesterol ester and LDL cholesterol content in humans. Biochimica et Biophysica Acta (BBA)-Lipids and Lipid Metabolism, 1346(3), 247-252Calder, P. C., & Grimble, R. F. (2002). Polyunsaturated fatty acids, inflammation and immunity. European journal of clinical nutrition, 56(3), Jr, S. H., Harris, W. S., Connor, W. E., & Illingworth, D. R. (1982). Polyunsaturated fatty acids, hyperlipidemia, and thrombosis. Arteriosclerosis: An Official Journal of the American Heart Association, Inc., 2(2), P. W., Sun, Q., Hu, F. B., & Krauss, R. M. (2010). Saturated fatty acids and risk of coronary heart disease: modulation by replacement nutrients. Current atherosclerosis reports, 12(6), L., & Vilahur, G. (2012). LDL‐cholesterol versus HDL‐cholesterol in the atherosclerotic plaque: inflammatory resolution versus thrombotic chaos. Annals of the New York Academy of Sciences, 1254(1), A. K., & Naoumova, R. P. (2007). Mechanisms of disease: genetic causes of familial hypercholesterolemia. Nature clinical practice Cardiovascular medicine, 4(4), J. P., & Biswal, S. S. (2000). The molecular effects of acrolein. Toxicological Sciences, 57(1), R. R. (1981). Hydrogenation. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 58(3Part1), J. W. (1976). Hydrogenation of edible oils. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 53(6), F. R. (1985). Meat fat formulation. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 62(4), Culinary Institute of America (2011). The Professional Chef (9th ed.). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-42135-2. OCLC 707248142. Zapisz się na newsletter! Chcę otrzymywać od na podany przeze mnie adres e-mail informacje (w tym marketingowe i handlowe) dotyczące serwisu, a także innych podmiotów współpracujących z portalem zgodnie z Polityką Prywatności - Agnieszka Gąsiorowska Jestem studentką dietetyki na Warszawskim Uniwersytecie Medycznym. Interesuję się dietetyką sportową, suplementami diety oraz wegetarianizmem. Moją największą pasją jest pływanie, w którym spełniam się zawodowo jako ratownik wodny.

Kroki postępowania. Krok 1: - do garnuszka włożyć 1/2 kostki smalcu i dobrze rozgrzać i stopić. - do gorącego włożyć zmielone podgardle i zamieszać. - wsypać przyprawy. Krok 2: - co jakiś czas mieszając podsmażać-stapiać podgardle. - gdy się skwarki podgardla zrumienią nie za mocno włożyć całą kostkę smalcu i stopić ją.

Pasztet z grzybami. (-) trudne. 90 min. Odbiorcy newslettera przyrządzili już ponad 260 000 potraw! Przepisy z kategorii podgardle wieprzowe. Wybierz odpowiedni dla siebie przepis z wyselekcjonowanej bazy portalu przepisy.pl i ciesz się smakiem doskonałych potraw.

smalec z podgardla i boczku